Pulpo a la gallega

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Pulpo a la gallega

También conocido como pulpo (o polbo en gallego) a feira, este plato tradicional gallego se asocia generalmente a las fiestas, cuando se cocinaba en las pulperías, de ahí lo de “a feira”. Para su elaboración, el cefalópodo es vaciado de las vísceras y cocido, generalmente en ollas de cobre, durante horas para ablandar su carne. Una vez tiene el punto de dureza justo, el pulpo es cortado a tijera en rodajas de más o menos un centímetro de grosor y servido en tablas de madera redondas y rociado con aceite de oliva y pimentón. En ocasiones también se le acompaña de escamas de sal gruesa y muy a menudo con patatas cocidas.

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