Cocido madrileño

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Cocido madrileño

Es el plato más representativo de Madrid y que remonta sus orígenes a la cocina judía (sefardí según algunas teorías o ashquenazí según otras). Preparado originariamente en un recipiente de barro y cocinado sobre las brasas a fuego lento durante casi un día, aprovechando que en el shabat no se puede cocinar, este contundente plato consta de un primero a base de sopa elaborada con el caldo resultante de la cocción de los demás elementos, y de un segundo plato a base de garbanzos, verduras y carne de pollo, cerdo y ternera. Una comida contundente para aguantar las frías temperaturas invernales de la meseta.

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