Cochinillo asado

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Cochinillo asado

Se trata de un cerdo de unos 4 o 5 kilos y de entre 15 o 20 días de vida que se cocina, tradicionalmente, en un horno de leña y en cazuela de barro acompañado únicamente de agua con sal. Es especialmente famoso el de la zona de Segovia y es tradición que sea partido con el canto de un plato. El origen de esta receta se pierde en el tiempo ya que era un plato tradicional ya en época romana.

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